HAIWEILIGAILIANGJI
千層餅屬于非發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過和面烤制而成。千層餅具有香脆的外皮，軟韌的內(nèi)里，層次分明，蔥香四溢，獨特的香味讓人垂涎欲滴，深受大眾喜歡。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求酥性面食的制作，十分適合千層餅的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做千層餅的和面方法。
一、千層餅酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：150克
食用油：1000克
水 ：6公斤
蔥花、食鹽、十三香：適量
二、酥脆泡打粉制做千層餅的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量千層餅酥脆泡打粉。
2、千層餅選擇面粉的說明
千層餅和大多數(shù)面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭專用面粉等均為中筋粉。
3、稱量食用油
制作千層餅時一般都會添加一些食用油，主要是為了增加千層餅酥脆性和分層效果，一般食用油添加量為面粉的10%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
4、千層餅和面用水量的介紹
使用千層餅酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用熱水和面。
說明：熱水和面會加快餳面效果，一般熱水的溫度為40-50度。
5、做千層餅和面順序說明
先把千層餅酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加熱水、食用油和面。
6、千層餅和面的要求
千層餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、千層餅面團的餳面
將和好的面團蓋上蓋，靜置醒面30-60分鐘，實際的餳面時間要根據(jù)面團程度決定。
8、成型和烤制
把醒好的面團分割成大小均勻的面團，分別搟成圓形，抹上油、鹽、十三香、蔥花，最后撒上干面粉，將多個圓餅摞起來，將邊緣捏合在一起，最后搟成一個鍋大小的圓餅。在平底鍋中，加入適量的油，油熱，將餅放入，兩面煎烤，烤至金黃色即可。這樣就能烤出蓬松、層次分明的好的千層餅。
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