HAIWEILIGAILIANGJI
糖糕是大家廣為喜歡的早餐食品之一，也是一種尋常百姓非常常見的餐桌炸制食品，全國各地均能吃到，是有一種非常有特色的傳統(tǒng)小吃。以表皮酥脆掉屑，內(nèi)層軟乎與餡料搭配，外酥里甜香得益彰，以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)香甜可口，酥脆誘人的效果。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合糖糕的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做糖糕的和面方法。
一、糖糕酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：120克
食用油：500克
水 ：18公斤
紅糖（餡料）：2公斤
面粉（餡料）：600克
二、酥脆泡打粉炸制糖糕的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.2%的比例稱量糖糕酥脆泡打粉。
2、糖糕選擇面粉的說明
糖糕選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制面粉、特制面粉等均為中低筋粉。
3、稱量食用油
制作糖糕時(shí)一般都會添加一些食用油，主要是為了增加糖糕表皮的酥脆性，一般食用油添加量為面粉的5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、糖糕和面用水量的介紹
使用糖糕酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。
5、做糖糕和面順序說明
先把鍋燒熱，倒入食用油，轉(zhuǎn)下鍋，讓鍋上均勻的抹到油，然后用鍋蓋罩著，快速倒入1800克清水的。水燒開，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，然后倒入1000克面粉。邊加邊快速攪拌，直至全部燙熟，沒有干粉即可。當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出，加12克海韋力酥脆泡打粉，來回揉搓至光滑細(xì)膩，沒有硬結(jié)。
6、糖糕和面的要求
糖糕和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、糖糕面團(tuán)的餳面
將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置餳面20分鐘，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。
8、成型和炸制
把餳好的面團(tuán)搓成長條狀，分成大小相同的劑子，然后包上紅糖餡，收口，將口朝下按扁，做成糖糕坯，餳20分鐘左右。加熱油鍋，油溫180-200度，將糖糕生坯下鍋，炸至兩面金黃即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的糖糕。
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