HAIWEILIGAILIANGJI
章魚小丸子，又叫章魚燒，最初起源于日本，其主要食材是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。章魚燒皮酥肉嫩、口感新鮮味美，同時(shí)由于每顆章魚丸中都有新鮮章魚肉，所以營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富，近年來(lái)，隨著世界經(jīng)濟(jì)交往的日益頻繁，章魚小丸子傳入了我國(guó)，其味美價(jià)廉也得到了我國(guó)消費(fèi)者的青睞。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合章魚小丸子的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做章魚小丸子的和面方法。
一、章魚小丸子酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：300克
白糖：200克
食鹽：100克
淀粉：1.5公斤
水 ：13公斤
章魚：適量
二、酥脆泡打粉炸制章魚小丸子的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量3.0%的比例稱量章魚小丸子酥脆泡打粉。
2、章魚小丸子選擇面粉的說(shuō)明
章魚小丸子選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量食鹽
制作章魚小丸子時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加章魚小丸子的口味，一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、章魚小丸子和面用水量的介紹
使用章魚小丸子酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面糊和稀一些。
5、做章魚小丸子和面順序說(shuō)明
先把章魚小丸子酥脆泡打粉和面粉、淀粉混合，然后將雞蛋、食鹽、水?dāng)嚢杈鶆?，再把混好的面粉加入液體中，攪拌均勻，放置1小時(shí)后可用；另將白糖、生抽、沙拉醬等調(diào)料入鍋小火煮開(kāi)，慢慢倒入淀粉水，一邊倒入一邊攪動(dòng)，然后用最小火慢慢煮至濃稠，像濃稠的糖漿，關(guān)火，裝起放涼備用。
6、章魚小丸子攪糊的要求
章魚小丸子攪糊要求要把面糊攪拌成均勻的稀糊狀，無(wú)顆粒。
7、 成型和煎制
先把模具燒熱，大約70-80度，刷油，倒入面糊；撒入章魚碎和卷心菜碎，然后用竹簽挑起翻轉(zhuǎn)，把丸子的每一面都翻過(guò)來(lái)烙熟至顏色金黃即可。這樣就能做出蓬松味美的好的章魚小丸子。
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