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一、配料

　　雞蛋4個(gè)，低筋面粉35g，細(xì)砂糖50g(加入蛋白里)，細(xì)砂糖30g(加入蛋黃里)，色拉油30g，牛奶30g，香草奶油餡1份

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，180℃，約15分鐘

三、制作過(guò)程

　　1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要使盛蛋白的碗里無(wú)油無(wú)水。蛋白分3次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。打發(fā)好的蛋白暫時(shí)放入冰箱冷藏備用。

　　2、蛋黃加入細(xì)砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻。

　　3、篩入低筋面粉，并拌成均勻的面糊。

　　4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　5、應(yīng)該采用從底部往上翻拌的手法，不要打圈攪拌，否則會(huì)造成打發(fā)好的蛋白消泡，也會(huì)使蛋糕面糊變稀。拌好的面糊應(yīng)該呈現(xiàn)濃稠、細(xì)膩、均勻的狀態(tài)，才能使蛋糕的成功。

　　6、把面糊裝入紙杯，五六成滿即可。千萬(wàn)不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180℃的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　7、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

四、注意事項(xiàng)

　　1、這款蛋糕的制作方法和普通戚風(fēng)蛋糕一致。

　　2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

　　3、北海道戚風(fēng)一般用120ml的方紙杯來(lái)制作，當(dāng)然，你可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個(gè)紙杯里的面糊不能超過(guò)六成滿，否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來(lái)。