HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團配料
高筋面粉170g，低筋面粉30g，細砂糖50g，黃油20g，奶粉12g，雞蛋40g，鹽3g，干酵母5g，水88g
二、裹入用油
黃油70g
三、制作過程
1、把面團配料揉成面團，用力地揉，直到面團起筋，抻開面團時，可以勉強形成一層薄膜即可(不需要揉到擴展階段)。
2、把揉好的面團放在室溫下(25℃左右)發(fā)酵一個小時，發(fā)酵到原來的2~2.5倍大。用手指蘸面粉插進面團，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團用手壓出氣體，放在冷藏室靜置松弛20分鐘。(根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當延長發(fā)酵時間。)
3、在面團松弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70g黃油切成片，平鋪在保鮮袋里。
4、用搟面杖隔著保鮮袋把黃油搟成均勻的薄片，如果天氣較熱，搟好的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。
5、把松弛好的面團用搟面杖搟開，搟成-一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
6、把黃油片鋪在搟好的面片中央。
7、將面團的一端向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
8、將面團的另一端也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片里了。把收口壓緊。
9、把面片翻面，收口向下，并旋轉(zhuǎn)90°。
10、用搟面杖把包好黃油的面片，再次搟開成為長方形薄面片。
11、從面片一端的1/3處把面片向中間翻折。
12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次3折。
13、將翻折好的面片放進冰箱冷藏松弛20分鐘。然后重新放在案板上，用搟面杖搟開。
14、把面片再次搟成長方形的薄面片。
15、又一次3折，這是第二次3折。
16、重復第13步，把3折好的面片再次放進冰箱冷藏松弛20分鐘。重新?lián){開成長方形薄面片。
17、再一次3折，這是第三次3折，也是最后一次3折。
18、3折好的面片，冷藏松弛20分鐘，并搟開成為0.4cm厚的薄片，就可以根據(jù)需要制作各種丹麥面包了。
四、注意事項
1、制作丹麥面包，面團不需要揉到擴展階段，所以可以不必使用后油法，直接將所有材料混合成團即可。
2、揉好的面團進行基礎發(fā)酵的時候，可以如制作步驟里寫的在室溫下進行，但更推薦將面團放入冰箱進行冷藏發(fā)酵6~12個小時左右，可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包。冷藏室溫度在4℃左右為佳，判斷發(fā)酵完成的標準是一樣的一面團發(fā)酵到2~2.5倍大，用手指蘸面粉插孔，孔不回縮也不塌陷。
3、和面的時候要注意，因為不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而視面團的軟硬程度酌情增減。這款面團揉好以后應該相當柔軟。面團-定要有充足的水分，搟起來才不會那么容易回縮。
4、丹麥面包面團和千層酥皮不一樣，在制作過程中，丹麥面包面團是處于不斷發(fā)酵的過程中的，所以整個制作流程定要把握好，時間不要拖得太長，以免發(fā)酵過度。也因為這個原因，丹麥面包面團制作好以后，要立即使用，不可以長時間放置。
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