HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量16個
一、烘焙所需材料
A、黃油160克，低筋面粉150克，高筋面粉20克，細砂糖5克，清水適量，鹽少許
B、細砂糖3小匙，肉桂粉1/2小匙（不喜歡可不加）
二、做法
1、將低筋面粉、高筋面粉、細砂糖等烘焙所需材料分別稱量好，放入容器中,備用。首先，用材料A制作千層酥皮。
2、將低筋面粉與高筋面粉混合，加入鹽與細砂糖，攪拌均勻。
3、取30克黃油，隔水加熱使其融化，然后倒入混合好的面粉中。
4、在面粉中倒入適量清水，將其和成面團，將面團揉壓使之變得光滑，放入冰箱冷藏20分鐘左右。
5、將剩余的黃油切片，排入塑料袋中，用搟面杖碾壓，使之成為一張大的黃油片，重新放入冰箱中冷藏，使之變硬。
6、將面團取出，用搟面杖搟成長方形，寬與黃油片的長相同，面積大約為黃油片的3倍。
7、將黃油取出，橫著放在面片上的中間位置，將面片的兩端向內(nèi)疊起來，將黃油包住壓緊，趕出面片中的氣泡。
8、將面片用搟面杖從中間向外搟，繼續(xù)搟成長方形。
9、將面片的兩端向中間折起來，然后對折放入冰箱冷藏20分鐘。
10、取出后重復(fù)第8、第9步，3次后即得千層酥皮。
11、將千層酥皮不整齊的邊角切去。繼續(xù)取用材料3。
12、在肉桂粉中加入大部分細砂糖，混合均勻備用。
13、在千層酥皮上撒上肉桂粉。
14、用搟面杖輕輕碾壓肉桂粉，將其壓入千層酥皮中，把酥皮翻面，同樣碾壓一次。
15、將酥皮的兩端有肉桂粉的一面分別向內(nèi)折1/6。
16、繼續(xù)將折好的兩端向內(nèi)折起。
17、在折好的酥皮表面撒上細砂糖。
18、將酥皮對折。
19、將酥皮切成1厘米左右的片狀。
20、在烤盤內(nèi)鋪上一層烘焙紙，擺上切好的酥皮片。
21、烤箱預(yù)熱至220℃，將酥皮片放入烤盤烤15分鐘左右，至表面呈金黃色即可。
22、取出烤好的酥皮片，涼涼后即可食用。
三、烘焙心得
1、本品口感酥化、松香并且有韌性，在廣式點心中比較常見。
2、因為蝴蝶酥在烘烤的時候會膨脹，所以每兩個蝴蝶酥之間需要留出較大的空隙。
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