HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、蛋糕坯(6寸海綿蛋糕1個)
雞蛋2個，細砂糖60g，低筋面粉48g，黃油30g(熔化)
2、裝飾材料
大杏仁30g，牛奶巧克力一小塊，新鮮藍莓120g，動物性淡奶油200ml，細砂糖25g，糖粉適量
二、烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，30分鐘(溫度和時間僅供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)
三、制作過程
1、首先，制作一個6寸的圓海綿蛋糕。2個雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。把雞蛋打入打蛋盆，并倒入60g細砂糖。取-個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。
2、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。
4、分2~3次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入熔化的黃油(黃油的溫度在40℃左右，不要過高)。
6、繼續(xù)翻拌均勻，成為細膩、濃稠、均勻的蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放進預熱好的烤箱，180℃烤半個小時左右。用一根牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，取出牙簽，如果牙簽上沒有殘留物，就表示已經(jīng)熟了，可以出爐了。
8、蛋糕冷卻以后脫模(海綿蛋糕不需要倒扣冷卻)，削去頂部凹凸不平的部分，橫切成3片，就可以用來裱花了。
9、裱花的準備工作：準備好裱花臺、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把藍莓洗凈，取一半的新鮮藍莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理機打成較細的碎末。200ml淡奶油加入25g細砂糖，并用打蛋器打發(fā)。
10、淡奶油在打發(fā)前必須冷藏12個小時以上，否則難以打發(fā)。打發(fā)到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發(fā)過度，否則會導致油水分離，表現(xiàn)為類似豆腐渣的狀態(tài)。
11、取一片海綿蛋糕放在裱花臺上，用抹刀抹上一層淡奶油。
12、抹好淡奶油以后，撒上一層切碎的新鮮藍莓。
13、蓋上第二片海綿蛋糕，繼續(xù)抹上一層淡奶油并撒上剩下的新鮮藍莓碎。
14、蓋上第三片海綿蛋糕。
15、在蛋糕頂部和外側(cè)都涂上打發(fā)的淡奶油，用抹刀抹平。
16、接下來，就是最外層的裱花了：在蛋糕頂部中間用小號菊花形裱花嘴擠上一圈奶油，在奶油圈里鋪上新鮮藍莓粒。蛋糕周圍擠上8朵奶油花，每朵奶油花上放一顆新鮮藍莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕側(cè)面粘上一層大杏仁碎末，裱花就完成了。
四、注意事項
1、海綿蛋糕作為蛋糕坯。你也可以根據(jù)自己的喜好，換成戚風蛋糕。
2、用小刀把牛奶巧克力切碎的時候，不要直接用手捏著巧克力，要戴上手套或者隔一塊干凈的布，否則手的溫度會讓巧克力熔化。
3、大杏仁放進食品料理機的研磨杯，打幾下就成碎末了，非常簡單。將大杏仁碎末隨意地沾在蛋糕側(cè)面，不用太均勻，就可以營造出不錯的效果了。
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