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一、材料

　　A、水550毫升，雞蛋2個，蛋牛奶漿20升

　　B、高筋粉1000克，酵母粉10克，糖200克，鹽10克，改良劑3克

　　C、酥油100克

　　D、紅豆餡、瓜子仁、沙拉醬各適量

二、做法

　　1、將材料B依次加入攪拌機(jī)，慢速攪拌均勻。

　　2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速，打至面筋展開。

　　3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

　　4、完成后的面團(tuán)表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團(tuán)攪拌完成后，取350克/個的面團(tuán)滾圓，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

　　7、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出，用手掌壓扁，將紅豆餡包入中間，捏緊，收口，呈圓形。

　　8、用搟面棍搟成長方形。

　　9、用切刀將其切分成四等份。

　　10、將其編成辮子形。

　　11、把造型好的半成品放入烤盤，放進(jìn)餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。

　　12、把餳發(fā)好的半成品取出，表面刷上蛋水，撒上瓜子仁，擠上沙拉醬，入爐以上火200℃、下火150℃的溫度烘烤20分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項

　　編辮子時，注意均勻度，使成品美觀。