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一、材料

　　高筋面粉1350克，甜老面450克，改良劑4.5克，鹽43克，低筋面粉250克，酵母23克，清水 1250毫升，奶油100克，蒜蓉35克

二、做法

　　1、高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母、改良劑、水混合拌勻。

　　2、加入41克鹽慢速拌1分鐘,轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　3、基本發(fā)酵30分鐘，溫度28℃、濕度75%。

　　4、把面團(tuán)分成每個(gè)130克的小面團(tuán)，再壓扁排氣。

　　5、卷起后松弛25分鐘。

　　6、把松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣，卷成橄欖形。

　　7、排入烤盤后進(jìn)發(fā)酵箱,醒發(fā)90分鐘，溫度35℃、濕度75%。

　　8、將奶油、蒜蓉、2克鹽拌勻即成蒜蓉餡。

　　9、面團(tuán)中間劃1刀，擠上蒜蓉餡，噴水入爐烘烤25分鐘，上火235℃、下火180℃。

三、注意事項(xiàng)

　　注意烘烤面包的時(shí)候要控制好溫度，稍微上色，可在面包烤制中途調(diào)低上火，這樣烤出的面包色澤更加漂亮。