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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1750克，酵母20克，水900毫升

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉750克，鮮奶油75克，全蛋液250克，改良劑7克，鹽25克，清水200毫升，奶香粉10克，奶油250克

　　3、奶油面糊

　　糖粉、全蛋液、奶油、低筋面粉各45克

　　4、其他配料

　　瓜子仁、栗子蓉各適量

二、做法

　　1、糖粉、部分全蛋液、奶油、低筋面粉拌成奶油面糊。

　　2、高筋面粉、酵母、水打至有筋度即可。

　　3、發(fā)酵2.5小時(shí)，成種面。

　　4、種面、砂糖、全蛋液、清水打至糖溶化。

　　5、加入高筋面粉、改良劑、奶香粉，拌勻。

　　6、加入鮮奶油、鹽、奶油打至面筋擴(kuò)展。

　　7、松弛20分鐘后，分成每個(gè)70克的小面團(tuán)，并滾圓。

　　8、入發(fā)酵箱發(fā)酵20分鐘后，壓扁排氣，包上栗子蓉，滾成圓形，用搟面杖搟長(zhǎng)。

　　9、先將搟長(zhǎng)的面皮卷成長(zhǎng)卷，然后對(duì)折起來擰成麻花，發(fā)酵88分鐘。

　　10、掃上全蛋液（分量外），擠上奶油面糊，撒上瓜子仁，入爐烘烤15分鐘左右。