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一、材料

　　1、乳酪餡

　　奶油乳酪120克，奶油120克，糖粉60克，奶粉45克，低筋面粉20克

　　2、種面

　　高筋面粉800克，鮮奶430毫升，酵母16克，全蛋液150克

　　3、主面

　　砂糖286克，高筋面粉600 克，奶粉30克，奶油適量，鹽、清水各適量

　　4、湯面

　　高筋面粉300克，熱水、砂糖各適量

　　5、其他配料

　　提子干適量，杏仁片適量，全蛋液適量

二、做法

　   1、奶油乳酪、奶油、糖粉、奶粉和低筋面粉拌成芝士餡。

　　2、種面材料攪打后，發(fā)酵90分鐘，溫度35℃、濕度70%。

　　3、湯面材料與種面、砂糖和清水一起拌勻，加入高筋面粉、改良劑和奶粉拌勻，加入鹽、奶油慢速拌勻。

　　4、松弛后分成每個(gè)75克的小面團(tuán)，滾圓松弛20分鐘，用搟面杖搟開(kāi)，放入提子干，卷成形。排好放入發(fā)酵箱醒中發(fā)65分鐘。

       5、掃上全蛋液，擠上乳酪餡。

　　 6、撒上杏仁片，入爐烘烤15分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃。