HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉900克，酵母12克，鹽21克，低筋面粉100克，改良劑3克，甜老面250克，清水600毫升，黃牛油適量
二、做法
1、高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母和清水拌勻。
2、加入鹽、改良劑慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面團(tuán)光滑。
3、松弛30分鐘，溫度28℃、濕度70%。
4、面團(tuán)分成每個(gè)150克的小面團(tuán)，滾圓后松弛20分鐘。
5、把松弛好的小面團(tuán)用搟面杖壓扁排氣。
6、卷成長條形，放入烤盤，放入發(fā)酵箱中醒發(fā)80分鐘。
7、發(fā)至原面團(tuán)體積的3倍大，再劃2刀即可。
8、擠上黃牛油，噴水，入爐烘烤25分鐘左右，溫度為上火230℃、下火180℃。
三、注意事項(xiàng)
注意一定要用手把面團(tuán)壓扁排氣，劃刀的時(shí)候，力道要控制好，不要過深，否則面包會裂開。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
