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一、配料

　　1、塔皮

　　低筋面粉130g，黃油50g，細(xì)砂糖15g，水45g

　　2、椰子餡

　　鮮牛奶100g，雞蛋2個，細(xì)砂糖50g，黃油65g，椰漿粉60g

二、烤焙

　　烤箱中上層，上下火，170℃，25分鐘左右

三、制作過程

　　1、先制作椰子餡，將雞蛋打散，加入牛奶。

　　2、加入椰漿粉和細(xì)砂糖，并攪拌均勻。

　　3、倒入熔化的黃油，攪拌均勻。

　　4、靜置30分鐘以上，椰子餡就做好了。

　　5、然后制作塔皮。把軟化的黃油加細(xì)砂糖用筷子輕輕攪拌均勻，不要打發(fā)。倒入水，此時不要攪拌。

　　6、篩入低筋面粉。

　　7、用手捏合成面團(tuán)后，靜置松弛20分鐘。

　　8、案板上撒薄粉，把松弛好的面團(tuán)在案板上搟成薄片。

　　9、把薄片放在塔盤上，用搟面杖滾圈。

　　10、把多余的塔皮除去。

　　11、在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候底部鼓起。然后松弛20分鐘。

　　12、倒入椰子餡，八分滿即可，放入預(yù)熱好的烤箱，中上層，170℃，烤到塔餡凝固，表面呈焦黃色即可。

四、注意事項(xiàng)

　　1、椰漿粉是椰漿濃縮后制成的粉末。

　　2、烤的時候一定要注意溫度和時間，溫度不能過高，烤得不能過頭，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。

　　3、烤好的椰子塔應(yīng)該是表皮酥脆，內(nèi)餡嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很軟，可以脫模后放在烤箱下層用170℃再烤5分鐘。

　　4、塔皮需要松弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。