HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
奶油奶酪125g，雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋)，動物性淡奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g，細砂糖50g
二、烤焙
水浴法，烤箱下層，上下火，160℃，1個小時~70分鐘
三、制作過程
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。(也可以將奶油奶酪室溫放置到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶，用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏。)用料理機打好奶酪后，倒進大碗里。
2、向奶酪糊里加入2個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。
3、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
4、一直拌到面粉和奶酪糊混合，把拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。(如采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步)。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了。
5、接下來打發(fā)蛋白，用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。
6、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。注意不要打到硬性發(fā)泡。
7、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態(tài)就可以了。
8、把奶酪糊從冰箱拿出來，這時候奶酪糊應該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
9、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。注意手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。
10、將蛋白和奶酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。
11、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
12、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固底模，可以省略這步。
13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(在蛋糕模內壁抹上一層軟化的黃油，可以起到防粘的效果。如果本身是防粘的蛋糕?？墒÷源瞬?。
14、在烤盤里注水，大概3cm的高度。
15、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160℃，上下火，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
16、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
四、注意事項
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠，因此我建議用食品料理機，能節(jié)省很多時間。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定的酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。如果喜歡偏酸的口感，也可以根據(jù)自己的喜好添加5ml的檸檬汁。
3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象。只要不開裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動感了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。
6、理論上是可以用其它的奶酪代替奶油奶酪。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用威味的或者其他濃郁口味(如煙熏味、大蒜味)的奶酪制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。
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