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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥粉1370~200g，水50g，鹽10g，麥芽糖漿1小匙

　　2、黑麥酸種

　　黑麥粉1370~150g，水150g，酵頭30g

　　3、中種

　　小麥粉1050~150g，水150g，鮮酵母0.3g

二、制作方法

　　1、制作黑麥酸種和中種。將黑麥酸種和中種的材料分別混合，在室溫下放置16~20小時(shí)，待其發(fā)酵。

　　2、將所有材料放入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，將面團(tuán)揉成濕潤(rùn)黏稠的狀態(tài)，繼續(xù)醒30分鐘。

　　3、將面團(tuán)放到撒了干面粉(分量外)的臺(tái)面上，揉成蛋狀，然后將面團(tuán)接合處朝上放到發(fā)酵籃中，靜置60~90分鐘，待其發(fā)酵。

　　4、切出刀口，放入開了蒸汽的250℃的烤箱中，烤15分鐘。排出蒸汽，調(diào)成200℃，繼續(xù)烤40分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　1、按照德國(guó)面包類目的分類標(biāo)準(zhǔn)，柏林鄉(xiāng)村面包屬于黑麥而包或黑麥混合面包。制作黑麥混合面包時(shí)會(huì)加入小麥粉，跟主要用黑麥粉制成的黑麥面包相比，它的味道更柔和，口感也更柔軟。

　　2、柏林鄉(xiāng)村面包一般是橢圓形的，烘烤前會(huì)在表面撒些黑麥粉。整理造型時(shí)，有時(shí)會(huì)在表面切個(gè)刀口，有時(shí)則會(huì)保留發(fā)酵籃的紋樣。面包表面的脆皮不會(huì)很硬，有一定的彈性，而且會(huì)有黑麥的香味。

　　3、這款面包有很多種吃法，既可以?shī)A上奶酪和火腿做成三明治，也可以當(dāng)主食搭配各種料理。