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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）75g，水15g，黃油40g，砂糖9g

　　2、中種

　　小麥粉550~150g，水90g，鮮酵母3g，鹽4.5g

　　3、小麥酸種

　　小麥全麥粉50g，牛奶（脂肪含量3.5%）90g

　　4、鹽與酵母混合液

　　鮮酵母8g，鹽6g，水60g

二、制作方法

　　1、將中種的所有材料用手或硅膠鏟混合均勻，在室溫下發(fā)酵2小時(shí)，然后放到4~6℃的冰箱里醒48小時(shí)。

　　2、制作小麥酸種。將材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵18小時(shí)。

　　3、制作湯種。將小麥粉和牛奶倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，加熱到65℃以上。變成糊狀后關(guān)火，攪拌2分鐘。冷卻后蓋上蓋子，靜置4小時(shí)以上。

　　4、制作鹽與酵母混合液。將材料混合，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏8~12小時(shí)。

　　5、將除了黃油和砂糖以外的材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成較硬的面團(tuán)。將黃油處理成小塊后加入其中，揉5分鐘。邊加入砂糖邊揉面，揉2分鐘。揉好的面團(tuán)質(zhì)地略硬，但比較有彈性和光澤。在24℃下發(fā)酵60分鐘。

　　6、將面團(tuán)揉成30cm長(zhǎng)，分成4等份，分別填入22cm×10cm×9cm的模具中。在24℃下發(fā)酵90分鐘。

　　7、放入開了蒸汽的230℃烤箱中，調(diào)成200℃，烤45分鐘。