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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥全麥粉50g，小麥粉1050~150g，鮮酵母5g，橄欖油25g適量，麥芽糖漿15g，洋蔥（大）3~4個(gè)，蜂蜜2大匙

　　2、黑麥酸種

　　黑麥全麥粉150g，水150g，酵頭15g

　　3、中種

　　小麥粉1050~50g，水50g，鮮酵母0.2g

　　4、泡發(fā)谷物

　　燕麥片100g，水100g，鹽10g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種和中種的材料分別混合均勻，在室溫下發(fā)酵14~18小時(shí)。

　　2、泡發(fā)谷物。將材料混合均勻，在冰箱冷藏8小時(shí)以上。

　　3、將洋蔥切成大塊，倒入加了適量橄欖油的平底鍋中，炒20~30分鐘，炒成淺棕色。加入蜂蜜,繼續(xù)炒5~10分鐘，炒成茶色，然后靜置冷卻。

　　4、將除了3以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉8分鐘。揉到不粘盆壁的程度即可。加入3中的蜂蜜洋蔥，用最低速度揉2~3分鐘。

　　5、在23~25℃下發(fā)酵60分鐘左右。

　　6、將面團(tuán)揉圓，放入撒了玉米淀粉(分量外)的發(fā)酵籃里，發(fā)酵60分鐘。

　　7、在表面涂一些水（分量外），放入開了蒸汽的250℃烤箱中，烤50分鐘。開始烘烤10分鐘后關(guān)掉蒸汽，調(diào)成200℃。烤好后，在表面涂或噴一些水(分量外）。

三、注意事項(xiàng)

　　也可以分成2等份后再烘烤。