HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1個(gè)份）
1、原料
小麥粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鮮酵母15g，鹽10g，黃油100g，砂糖50g，茴芹（粉末）少量，磨碎的檸檬皮1/2個(gè)份，磨碎的橙皮（?。?span>1個(gè)份，蛋液1個(gè)份
2、中種
斯佩爾特小麥粉1050~80g，水80g，鮮酵母0.1g
二、制作方法
1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵18小時(shí)。
2、將除了黃油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉3分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成緊實(shí)的面團(tuán)。將黃油掰成小塊后加入其中，揉5分鐘。加入砂糖，再揉5分鐘。揉成光滑且不粘盆的面團(tuán)（面團(tuán)溫度為26℃）即可。
3、在24℃下發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵1小時(shí)后拿出來(lái)排氣。
4、將面團(tuán)分成3~4 等份，分別揉圓后搓成長(zhǎng)條。蓋上蓋子，醒15分鐘左右。
5、搓成50cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條，放到撒了干面粉（分量外）的臺(tái)面上編成辮子狀（按喜好選擇3股編法或4股編法）。
6、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。
7、在24℃下發(fā)酵90~100分鐘，膨脹至原來(lái)的2倍大小為止。
8、再涂一次蛋液，放入230℃的烤箱里，調(diào)成180℃，不開(kāi)蒸汽烤40分鐘左右。
三、注意事項(xiàng)
可以不加茴芹粉和果皮碎，但加了味道會(huì)更香。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
