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一、材料

　　1、原料

　　小麥粉550~280g，牛奶（脂肪含量3.5%）65g，鮮酵母10g，雞蛋約50g（1個(gè)），鹽5g，砂糖25g，黃油70g，蛋液1個(gè)份

　　2、中種

　　小麥粉550~100g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鮮酵母0.1g

　　3、湯種

　　牛奶（脂肪含量3.5%）75g，小麥粉550~15g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵20小時(shí)。

　　2、制作湯種。用牛奶溶解小麥粉，邊攪拌邊加熱到65℃。待呈黏稠狀時(shí)關(guān)火，繼續(xù)攪拌2分鐘左右。冷卻后在冰箱里醒4小時(shí)以上。

　　3、將除了黃油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成稍硬的面團(tuán)。加入黃油和砂糖，繼續(xù)揉10分鐘。在24℃下發(fā)酵90分鐘左右。

　　4、發(fā)酵到60分鐘時(shí)，拿出來(lái)排氣。

　　5、取出210g的面團(tuán)，分成3等份，分別揉圓，醒幾分鐘。趁著醒面時(shí)，將剩下的面團(tuán)揉成一個(gè)圓團(tuán)，醒15分鐘左右。

　　6、將剩下那個(gè)圓團(tuán)搓成90cm長(zhǎng)的條狀，做成扭結(jié)面包的造型。如果圓團(tuán)過(guò)于緊實(shí)，可以再醒10分鐘。

　　7、將分成3等份的面搓成長(zhǎng)30cm、中間粗兩頭細(xì)的棒狀，然后編成辮子狀。將編好的辮子造型面團(tuán)放到6的扭結(jié)面包造型的面團(tuán)上。

　　8、涂上蛋液，在24℃下發(fā)酵60分鐘左右。

　　9、再涂一次蛋液，放入200℃的烤箱中，調(diào)成180℃，不開(kāi)蒸汽烤30分鐘左右。