HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（8個份）
1、原料
小麥粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鮮酵母15g，鹽10g，黃油100g，砂糖50g，茴芹（粉末）少量，磨碎的檸檬皮1/2個份，磨碎的橙子皮（?。?span>1個份，葡萄干（用水、朗姆酒或蘋果等浸泡24小時。使用前要瀝干水分）適量，蛋液1個份，砂糖、堅果適量
2、中種
斯佩爾特小麥粉1050~80g，水80g，鮮酵母0.1g
二、制作方法
1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵18小時。
2、將除了黃油、砂糖、葡萄干和蛋液以外的所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉3分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成緊實的面團。將黃油處理成小塊后加入其中，揉5分鐘。加入砂糖，揉5分鐘。加入葡萄干，揉1分鐘。最后揉成光滑且不粘盆的面團(面團溫度為26℃)即可。
3、在24℃下發(fā)酵2小時，發(fā)酵至1小時時拿出來排氣。
4、將面團分成8等份(每份約125g)，分別揉圓后再搓成長條。蓋上蓋子，醒10分鐘左右。
5、搓成30cm長的條狀，放到撒了干面粉(分量外)的臺面上編起來。
6、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。
7、在24℃下發(fā)酵90分鐘左右，膨脹至原來的2倍大小為止。
8、再涂一次蛋液，按喜好撒上砂糖、堅果等。放入230℃的烤箱里，調(diào)成180℃，不開蒸汽烤20分鐘左右。
三、注意事項
在酵母辮子面包基礎(chǔ)上加了葡萄干的面包。制作時可以用普通的葡萄干，但用朗姆酒泡過的葡萄干，味道會更香。還可以加一些香草精提味。搭配切成片的黃油一起食用味道會更好。
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