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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥酸種200，小麥酸種200，黑麥全麥粉100，小麥全麥粉100，黑麥麥芽5g，鮮酵母5g

　　2、黑麥酸種

　　黑麥粉1150~100g，水100g，酵頭20g

　　3、小麥酸種

　　小麥粉1050~100g，水100g，酵頭20g

　　4、湯種

　　5種粗粒（中磨）谷物100g，7種混合谷物粉50g，水150g，鹽10g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種和小麥酸種的材料分別混合均勻，蓋上蓋子，在22~23℃下發(fā)酵16~18小時(shí)。

　　2、制作湯種。將水燒至沸騰，倒入其余材料，靜置5小時(shí)以上。

　　3、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速揉10分鐘、中速揉5分鐘。醒30分鐘。

　　4、將面團(tuán)搟開，折疊成平整的正方形面塊。將其中一邊沿距邊1/3處折疊，再將對面的邊折疊到上面。輕輕滾動面團(tuán)，調(diào)整整體造型，將接合處朝下放到發(fā)酵籃里，發(fā)酵45~60分鐘。

　　5、將面團(tuán)放入充滿蒸汽的250℃的烤箱中烘烤15分鐘，排出蒸汽，調(diào)成210℃，繼續(xù)烤25分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　在面包表面裹上亞麻籽、芝麻和瓜子仁，這樣看上去更能激發(fā)食欲，而且味道也更香。面團(tuán)可以直接烘烤，也可以先分成2等份再烘烤。