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天然酵種松餅

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天然酵種松餅
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數(shù)量:6~8

面粉總量:127.5g高粉(酵種)

一、配方原料

  主面團(tuán)

  高粉天然酵種(含水量為100%,也可以是用其他面粉喂養(yǎng)的天然酵種) 255g200%)、楓糖漿20g(15.7%)、植物油30g(23.5%)、雞蛋55g(43.1%)、鹽1/4小勺、小蘇打1/4小勺、泡打粉1/2小勺

二、制作步驟

  1、混合主面團(tuán)的所有原料,攪拌均勻,使其成為很稀的面糊。

  2、中火加熱平底鍋,在鍋內(nèi)抹油以防粘,倒入60mL (1/4)面湖,加熱至表面產(chǎn)生小洞、邊緣凝固。

  3、翻面繼續(xù)加熱至面糊凝固、表面金黃。

三、注意事項

  因為不依靠天然酵種發(fā)酵來膨脹,而且制作十分快速簡便,所以這款松餅很適合用來消耗剩余的天然酵種。如果你每個周末都要做面包,就可以在室溫下喂養(yǎng)天然酵種,把要丟棄的剩余酵種裝在一個容器內(nèi)冷藏保存,然后在周日制作這款松餅時統(tǒng)一消耗。松餅要趁熱才好吃,剩下的可以單個冷凍保存,吃前用微波爐加熱一下,或者在小烤箱內(nèi)烤熱就可以了。

  在原配方的基礎(chǔ)上還可以加入你喜歡的原料,如藍(lán)莓、草莓、巧克力豆、香蕉片或堅果等。固體原料最好在面糊倒入鍋中以后(翻面以前)加入,這樣每個松餅的原料可以有所不同,而且原料也不會在攪拌過程中破碎,從而污染面糊顏色。

  要讓松餅的成熟度恰到好處,它們的形狀必須一致。這需要多加練習(xí)。煎松餅時平底鍋預(yù)熱要充分,火力不要太大,也不要急著翻面,而且翻面動作要利落。



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