HAIWEILIGAILIANGJI
數(shù)量：1個(使用450g吐司模)
面粉總量：6.5g高粉（酵種）+41g高粉（酵頭)+203g高粉（主面團(tuán)）=250.5g
一、配方原料
1、酵頭
高粉天然酵種(含水量為100%)13g(5.2)，牛奶22g8.8%)，高粉41g(16.4%)
2、主面團(tuán)
高粉203g（81.2%），糖25g（10%），鹽3g（1.2%），牛奶102g（40.7%），黃油（室溫軟化）25g（10%），蛋白60g（24%），酵頭所有
二、制作步驟
1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫（22~25℃）下發(fā)酵8~12小時至明顯膨脹。
2、把主面團(tuán)中除了黃油以外的所有原料揉成團(tuán)，靜置20~60分鐘后加入黃油，揉至完成階段。面團(tuán)要能形成很結(jié)實(shí)的膜，但膜不是很薄。
3、放入容器，室溫下發(fā)酵2小時，排氣，折疊，重新滾圓放回容器，冷藏12小時左右。取出時面團(tuán)會有原來的2倍大。
4、等分3份，滾圓后靜置1小時，讓面團(tuán)松弛，回溫，然后將每個面團(tuán)搟成長條，卷起。靜置20分鐘再將每個面團(tuán)搟成長條，卷起。放入450g吐司模中。
5、蓋保鮮膜，發(fā)酵至大約八分滿，室溫下需要5~7小時。
6、放入預(yù)熱到190℃的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右。取出后馬上脫模。
三、注意事項(xiàng)
天然酵種橘味巧克力可可吐司配方中的平頂吐司制作要點(diǎn)和整形步驟圖也適用于這個配方。為了達(dá)到超級綿軟的口感，面團(tuán)一定要足夠濕軟，而且揉面一定要到位。
由于這款面團(tuán)沒有太多味道濃烈的原料，所以我用天然酵種加上主發(fā)酵和冷藏的辦法來最大限度地體現(xiàn)面粉本身的香甜。為了保證成品有均勻的組織和較大的體積，二次發(fā)酵不能過度。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
