HAIWEILIGAILIANGJI
數(shù)量：2個(gè)(使用1個(gè)圓籠吐司模和1個(gè)450g吐司模)
面粉總量：13g高粉（酵種）+82g高粉（酵頭)+406g高粉（主面團(tuán))= 501g
一、配方原料
1、酵頭
高粉天然酵種(含水量為100%)26g(5.2% )，水44g(8.8%)，高粉82g(16.4%)
2、主面團(tuán)
高粉406g(81.2%)，鹽6g(1.2%)，黃油（室溫軟化）50g(10%)，糖64g(12.8%)，水200g(40%)，雞蛋64g(12.8%)，可可粉20g(4%)，橘味巧克力片（切塊，也可以用黑巧克力豆或片代替）100g(20%)，酵頭所有
二、制作步驟
1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫(22~25℃)下發(fā)酵8~12小時(shí)至明顯膨脹。
2、把主面團(tuán)中除了黃油和橘味巧克力片以外的所有原料揉成團(tuán)，靜置20~60分鐘后加入黃油，揉至完成階段。面團(tuán)要能形成很結(jié)實(shí)的膜，但膜不是很薄。加入橘味巧克力片，低速揉均勻。
3、放入容器，室溫下發(fā)酵至原來體積的2倍大，這需要4~5小時(shí)。
4、等分成2份。一份用圓籠吐司模制作：將面團(tuán)滾圓后壓扁，靜置30分鐘，然后擇成和模具一樣長(zhǎng)的橢圓形，卷起，放入模具。另一份用450g吐司模制作：將面團(tuán)等分成3份，滾圓，靜置30分鐘后成橢圓形，卷起。再靜置20分鐘，搟開，卷起，放入模具。
5、蓋保鮮膜，發(fā)酵至手指按下面團(tuán)后幾乎不彈回的程度（如果用圓籠吐司模，不要打開模具），在450g吐司模中大約八分滿，室溫下需要發(fā)酵5~7小時(shí)。
6、加蓋，放入預(yù)熱到190℃的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右。取出后馬上脫模。
三、注意事項(xiàng)
吐司在所有面包中算是很難做好的，因?yàn)橹灰l(fā)酵不到位，成品就不會(huì)充分膨脹，組織也會(huì)欠佳。在所有吐司中，加蓋平頂吐司最難做得完美，因?yàn)槊鎴F(tuán)既不能膨脹得過高也不能不足，而要?jiǎng)倓偤谩Ｗ鰣A柱形吐司比做平頂吐司還難，因?yàn)橐坏┡蛎涍^度，面團(tuán)就會(huì)從圓籠吐司模的網(wǎng)格中擠出來，結(jié)果不光成品難看，而且清洗模具也會(huì)成為你的噩夢(mèng)。保險(xiǎn)起見，可以先嘗試做個(gè)平頂吐司，如果成品可以滿模但又不頂住邊角，那么用同樣的配方和步驟做圓柱形吐司也肯定能成功。
如果沒有配方中提到的橘味巧克力片，完全可以用普通黑巧克力豆或片來代替。由于二次發(fā)酵時(shí)面團(tuán)在圓籠吐司模中看不清、摸不著，我們比較難以判斷面團(tuán)的發(fā)酵程度，所以建議新手先用同樣的配方做一個(gè)450g的平頂吐司作為參考。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
