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　　數(shù)量：2個，每個約350g

　　面粉總量：79g黑麥粉（酵種)＋316g高粉（主面團(tuán)）=395g

一、配方原料

　　1、主面團(tuán)

　　黑麥天然酵種(含水量為100%)158g(40%)、高粉316g(80%)、水200g(50.6%)、鹽8g(2%)、橄欖油20g(5.1%)、培根（略微切碎、煎香）32g(8.1%)

　　2、表面裝飾

　　新鮮百里香碎適量、切達(dá)乳酪碎適量

二、制作步驟

　　1、混合面粉、水、橄欖油、鹽和酵種，加蓋，浸泡30分鐘，然后將其揉至開始產(chǎn)生筋度。加入培根揉均勻，然后放入容器中。

　　2、室溫(22~25℃)下發(fā)酵3小時，至手指按下后凹痕不彈回的程度。分別在第30、第60、第90、第120和第150分鐘時折疊，一共5次。

　　3、將面團(tuán)分割成2份，滾圓，靜置20分鐘。

　　4、把每份面團(tuán)拉扯成底部邊長30cm、高40cm的三角形，劃出割口，用手把割口拉開，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜二次發(fā)酵1.5~2小時。

　　5、將烤箱連烘焙石板和烤盤一起預(yù)熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。

　　6、在面團(tuán)表面抹橄欖油，然后在其中一個面團(tuán)的表面撒乳酪碎，在另一個表面撒百里香碎。

　　7、往烤箱內(nèi)烘焙石板下方的烤盤內(nèi)澆1/4杯熱水，關(guān)門，等蒸汽產(chǎn)生。開門，把面團(tuán)連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，再往烤盤內(nèi)澆一杯熱水，關(guān)門。將烤箱溫度降到240℃，烤8分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤，再烤10分鐘。注意，按這個配方做的面包比較大，如果你的烘焙石板比較小，就需要減量。

三、注意事項(xiàng)

　　1、這款面團(tuán)含水量偏高，要少揉多折疊。為了制造香脆的口感，整形時要把面團(tuán)壓扁并劃出很多割口以最大限度地增加被直接烘烤的表皮面積，還要制造蒸汽并用烘焙石板進(jìn)行烘烤。

　　2、這款面包最為傳統(tǒng)多見的造型是樹葉形，但是只要不違背增加烘烤面積的宗旨，你完全可以發(fā)揮創(chuàng)意，做出自己喜歡的造型。

　　3、除了本配方給出的原料，你還可以加入黑橄欖、薩拉米香腸、鳳尾魚和各種乳酪，甚至還可以加入果干和堅(jiān)果做成甜味的。