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　　數(shù)量：2個(gè)(使用1個(gè)自由吐司模和1個(gè)金條模)

　　面粉總量：140g高粉（酵種）＋250g 中粉（主面團(tuán)）=390g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　黃油（室溫軟化）75g(19.2%)、糖150g(38.5%)、雞蛋55g(14.1%)、香蕉（壓成泥）270g(69.2%)、高粉天然酵種（含水量為100%)280g(71.8% )、中粉250g(64.1%)、泡打粉1小勺、小蘇打1/小勺、鹽1小勺、核桃仁（烤香，切大塊)85g(21.8%)、香草精1小勺

二、制作步驟

　　1、混合黃油和糖，打發(fā)至變白膨脹。

　　2、加入雞蛋，攪拌均勻。

　　3、加入香草精、香蕉泥和天然酵種，攪拌均勻。

　　4、加入過篩的中粉、泡打粉、小蘇打和鹽，翻拌均勻(不要打圈攪拌，以免面糊起筋)。

　　5、加入核桃仁，翻拌均勻。

　　6、倒入抹油并撒干粉的模具，應(yīng)有八九分滿。

　　7、放入預(yù)熱到175℃的烤箱，烤至竹簽插入無面糊帶出。用自由吐司模的話大約需要烤45分鐘，用金條模的話大約需要烤40分鐘。取出后脫模并放涼。

三、注意事項(xiàng)

　　1、用的香蕉越是熟透的，成品就越香甜，所以超市里那些有黑點(diǎn)的打折香蕉對烘焙者來說卻是寶貝。香蕉泥有很強(qiáng)的保濕作用，所以成品的口感很濕潤，與核桃仁的搭配也很完美。

　　2、雖然配方中用的是高粉天然酵種，但用黑麥粉、全麥粉喂養(yǎng)的其他酵種也完全可以使用。這種快速面包的質(zhì)地類似蛋糕，以松軟不起筋為上，所以這也是使用筋度低的粗糧面粉的好機(jī)會。