HAIWEILIGAILIANGJI
數(shù)量：1個，約650g
面粉總量：45g高粉（酵種)+60g全麥粉（主面團(tuán))＋195g高粉（主面團(tuán))=300g
一、配方原料
主面團(tuán)
高粉195g(65%)、全麥粉60g(20%)、藍(lán)莓果泥45g(15%)、水115g(38.3%)、楓糖漿（如沒有，可以用蜂蜜代替）15g(5%)、鹽4.5g(1.5%)、高粉天然酵種(含水量為100%)90g(15%)、新鮮藍(lán)莓84g(28%)、榛仁（烤香）66g(22%)
二、制作步驟
1、混合高粉、全麥粉、藍(lán)莓果泥、水、楓糖漿和天然酵種，浸泡20~60分鐘后加入鹽，揉至面團(tuán)成形，開始產(chǎn)生筋度(如果用KA廚師機(jī)，選擇鉤形頭中速攪拌2~3分鐘)。輕輕揉入新鮮藍(lán)莓和榛仁。
2、室溫(22~25℃)下加蓋發(fā)酵大約3小時，至體積變?yōu)樵瓉淼?span>1.5~2倍。分別在第30、第60、第90和第120分鐘時折疊，一共4次。
3、滾圓，靜置20分鐘，整成圓形，光滑面向下放入發(fā)酵籃。
4、冷藏過夜。第二天取出，室溫下繼續(xù)發(fā)酵到手指按下后凹痕慢慢彈回一部分的程度，這大約需要80分鐘。
5、將烤箱連烘焙石板和烤盤一起預(yù)熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。因為烤箱內(nèi)有熱容大的烘焙石板，要預(yù)熱較長時間才能達(dá)到預(yù)定溫度。
6、將面團(tuán)倒在烘焙紙上，割包。
7、往烤箱內(nèi)烘焙石板下方的烤盤內(nèi)澆1/4杯熱水，關(guān)門，等蒸汽產(chǎn)生。開門，把面團(tuán)連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，再往烤盤內(nèi)澆一杯熱水，關(guān)門。將烤箱溫度降到230℃，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤，再烤25~30分鐘，至面包表皮呈深色。
三、注意事項
千萬不要用冷凍藍(lán)莓代替新鮮藍(lán)莓，因為在漫長的發(fā)酵過程中，冷凍藍(lán)莓會不斷融化出水，面團(tuán)會軟爛到不可收拾的地步。即使使用新鮮藍(lán)莓，在揉入面團(tuán)、折疊和整形時動作也要小心輕柔，盡量不要把它們弄破。這些藍(lán)莓在高溫烘烤的過程中必然會破裂流汁，所以如果不想讓成品表面有紫色的痕跡，整形時就要盡量把藍(lán)莓包裹在面團(tuán)內(nèi)部。想要大洞歐包而不得的朋友可以嘗試這款歐包來建立信心，因為藍(lán)莓汁會讓面團(tuán)產(chǎn)生大洞，而且變成浪漫的紫色。
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