HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量6寸蛋糕1個
一、烘焙所需材料
A、奶油奶酪260克，牛奶160毫升，打發(fā)鮮奶油140克，藍莓70克，低筋面粉35克，細砂糖30克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，檸檬皮碎15克
B、細砂糖50克，蛋白3個，檸檬汁1/2小匙，熱水適量，羅勒葉少許
二、做法
1、將奶油奶酪、細砂糖、打發(fā)鮮奶油等烘焙所需材料分別稱量好，放入容器中，備用。
2、將雞蛋從冰箱中取出，使蛋白與蛋黃分離，注意蛋白不要沾到任何的蛋黃、水分和油脂；將低筋面粉與玉米淀粉分別過篩，備用。首先，用材料A制作奶酪糊。
3、取1/3的牛奶，倒入蛋黃中，然后用打蛋器攪拌均勻。
4、向做法3的材料中加入過篩的玉米淀粉、低筋面粉，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。
5、在剩余的牛奶中加入細砂糖，放在火上加熱煮沸。
6、加入拌好的蛋黃糊，攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，直至蛋黃糊變得濃稠，離火，涼涼。
7、用打蛋器將回溫的奶油奶酪攪打至奶酪柔軟、順滑。
8、將打好的奶油奶酪與涼涼的蛋黃糊混合，加入藍莓、檸檬皮碎。
9、加入打發(fā)好的打發(fā)鮮奶油，再用打蛋器攪拌均勻，這樣，奶酪糊便做好了。接下來用材料B制作蛋白霜。
10、用打蛋器將蛋白略微打發(fā)，然后加入細砂糖及檸檬汁，用打蛋器繼續(xù)攪打，打至蛋白尾端彎曲。
11、取部分蛋白霜，加入制作好的奶酪糊中，攪拌均勻。
12、將攪拌均勻的奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻，蛋糕糊就做好了。
13、把制作好的蛋糕糊倒入烤模中，輕輕敲擊烤模外壁，或者在桌子上震兩下，將蛋糕糊中的氣泡排出。
14、把烤模放入烤盤中，然后在烤盤中加入適量熱水。
15、烤箱預熱至150℃，然后將烤盤連同烤模一起放入烤箱中，烘烤60分鐘左右。
16、蛋糕取出后，涼涼，脫模，放入冰箱中冷藏，6小時后取出，撒羅勒葉裝飾即可。
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