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一、材料

　　1、中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉300克，細(xì)砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油84克，雞蛋清21克，無(wú)鹽黃油6克

　　2、主面團(tuán)材料

　　雞蛋清24克，細(xì)砂糖25克，鹽3克，酵母1克，奶粉18克，無(wú)鹽黃油6克

　　3、表面裝飾

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)所有材料混合，揉至面團(tuán)稍具光滑，用冷藏法發(fā)酵約18個(gè)小時(shí)，至原來(lái)的2~2.5倍大。

　　2、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油外的所有材料混合，揉至面團(tuán)光滑有彈性，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　3、將揉好的面團(tuán)收?qǐng)A，放入盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，約30分鐘。

　　4、將面團(tuán)分成3等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　5、將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　6、再次搟開(kāi)后卷起，排放在吐司盒內(nèi)，

　　7、烤箱內(nèi)放一碗熱水，發(fā)酵模式設(shè)置在38℃，將吐司盒放入烤箱內(nèi)，二次發(fā)酵至八分滿(mǎn)。

　　8、表面刷全蛋液，取出吐司盒和熱水，烤箱預(yù)熱到180℃，將吐司盒放在烤箱下層，上下火烤40分鐘至表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、此款是100%中神北海道吐司，100%中種的意思就是所有面粉都在中種面團(tuán)里，所以主面團(tuán)材料里是沒(méi)有面粉的。

　　2、這個(gè)面團(tuán)含水量非常高，建議用面包機(jī)或廚師機(jī)揉面，面團(tuán)雖然會(huì)非常濕軟，但是揉到完全階段后出膜還是不錯(cuò)的。