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　　所需時(shí)間：225分鐘

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉500克，酵母8克，清水285克

　　2、主面

　　砂糖150克，高筋面粉250克，食鹽7.5克，全蛋85克，奶粉35克，奶油80克，清水50克，改良劑3克，蛋糕油5克

　　3、黃金醬

　　蛋黃4個(gè)，糖粉60克，食鹽3克，液態(tài)酥油500克，淡奶30克，煉奶15克

　　4、其他材料

　　杏仁粒適量

二、做法

　　1、先將種面的所有材料加入拌勻。

　　2、快速攪拌1~2分鐘。

　　3、發(fā)酵10分鐘，溫度33℃，濕度75%。

　　4、將種面、砂糖、全蛋和清水倒入拌至糖溶化。

　　5、再加入高筋面粉、奶粉和改良劑慢速拌勻，再轉(zhuǎn)快速攪拌3分鐘。

　　6、加入奶油、食鹽和蛋糕油慢速拌勻。

　　7、快速攪拌至面筋擴(kuò)展。松弛15分鐘，溫度32℃，濕度75%。

　　8、把松弛好的面團(tuán)分割成30克/個(gè)。

　　9、把面團(tuán)滾圓，再松弛15分鐘。

　　10、把松弛好的面團(tuán)滾圓至光滑至緊，粘上杏仁粒。

　　11、排在烤盤上，進(jìn)醒發(fā)箱醒發(fā)75分鐘，溫度37℃，濕度80%。

　　12、醒發(fā)至面團(tuán)體積的2~3倍。

　　13、將蛋黃、糖粉、食鹽拌勻，再慢慢加入液態(tài)酥油打發(fā)，最后加淡奶和煉奶拌勻即成黃金醬。

　　14、在面包上擠上黃金醬入爐烘烤，上火185℃，下火160℃，時(shí)間為12分鐘左右?？局两瘘S色出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　要掌握好烘烤顏色。