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　　所需時(shí)間：160分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉750克，砂糖150克，清水385克，奶油50克，酵母8克，全蛋50克，淡奶35克，改良劑5克，咖啡粉10克，食鹽8克，鮮奶油30克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和咖啡粉拌勻。

　　2、再加入全蛋、淡奶和清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快攪拌2分鐘左右。

　　3、最后加入奶油、食鹽和鮮奶油慢速拌勻?？焖贁嚢柚撩娼顢U(kuò)展。

　　4、松弛25分鐘，溫度31℃，濕度75%。

　　5、把松弛好的面團(tuán)分成75克/個(gè)。

　　6、將面團(tuán)滾圓至光滑，再松弛20分鐘。

　　7、將松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)排氣。

　　8、卷成形，放入模具。排入烤盤(pán)進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)85分鐘，溫度38℃，濕度75%。

　　9、醒發(fā)至模具九分滿即可，掃上全蛋液。

　　10、放入烤箱烘烤15分鐘，溫度上火185℃，下火190℃，烤好出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　不要把面團(tuán)攪拌過(guò)度。