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所需時(shí)間：110分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉1000克，砂糖195克，酵母13克，改良劑5克，奶粉20克，鮮奶250克，全蛋100克，清水250克，食鹽10克，奶油120克，鮮奶油40克，提子干250克，杏仁碎適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、砂糖、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻。

　　2、加入鮮奶、全蛋、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至七八成筋度。

　　3、加入鮮奶油、奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、加入提子干慢速拌勻。

　　5、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　6、把面團(tuán)分成40克/個(gè)。

　　7、面團(tuán)滾圓后，松弛大約15分鐘，保持溫度30℃，濕度保持70%~80%。

　　8、用搟面杖壓扁，排氣。

　　9、卷成形，表面輕掃上一層水。

　　10、裹上杏仁碎，放入模具內(nèi)。

　　11、醒發(fā)70分鐘，發(fā)至模具九分滿，保持溫度37℃，濕度75%。

　　12、噴水，入爐烘烤，溫度上火180℃，下火160℃，烤12分鐘左右，烤至金黃色出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　面團(tuán)不要發(fā)得太大。