HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量6寸蛋糕1個
一、烘焙所需材料
奶油奶酪360克，酸奶油190毫升，細砂糖100克，消化餅干碎90克，雞蛋2個，香草精1/4小匙，玉米淀粉10克，檸檬汁1小匙，黃油25克，牛奶50毫升
二、做法
1、將黃油、消化餅干碎、奶油奶酪等分別稱量好，放入容器中，備用。
2、將黃油放入盆中，隔水加熱，直至黃油融化；奶油奶酪切小塊，放在常溫下回溫。
3、將已經(jīng)融化的黃油倒入消化餅干碎中，攪拌均勻。
4、將攪拌好的消化餅干碎與黃油倒入烤模的底部，然后用搟面杖的一端輕輕擠壓，將其壓得緊實，蛋糕底便制作完成了。接著將裝有蛋糕底的烤模放入冰箱中，冷凍15分鐘后改成冷藏，備用。
5、在奶油奶酪中加入80克細砂糖，放入盆中，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至細砂糖融化，而且奶油奶酪變得細膩、順滑。
6、在奶油奶酪中繼續(xù)加入過篩的玉米淀粉，用打蛋器攪拌均勻，直至奶酪糊中沒有塊狀粉粒。
7、接著向第6步的材料中繼續(xù)加入牛奶，用打蛋器攪拌均勻后，再打入雞蛋。
8、用打蛋器將諸材料攪拌均勻以后，在奶酪糊中繼續(xù)加入90毫升酸奶油，并且攪拌均勻。
9、加入檸檬汁和香草精，攪拌均勻以后，蛋糕糊便制作完成了。
10、將裝有消化餅干碎的烤模從冰箱中取出來。
11、把制作完成的蛋糕糊倒入烤模中，蛋糕糊的表面用刮刀抹平。
12、將處理好的蛋糕糊放入烤盤中，在烤盤中倒入適量熱水，然后將烤箱調(diào)至150℃預(yù)熱。
13、烤箱預(yù)熱完成后，把烤盤連同烤模一起放入烤箱的中下層，烤約40分鐘后，將烤盤取出，重新放入烤箱的中上層，然后將溫度調(diào)至165℃，烤約15分鐘，直至蛋糕的表面變成金黃色。
14、將剩余的酸奶油與剩余的細砂糖混合，用打蛋器攪打至細砂糖融化，然后將混合物裝入擠花袋中。
15、在放至溫熱的蛋糕表面用擠花袋擠上花紋，放入冰箱冷藏1小時，至酸奶油凝固、定型，酸奶油芝士蛋糕就完成了。
三、烘焙心得
在這款蛋糕中加入一些檸檬汁，是為了消除其甜膩的口感，否則吃多了會覺得很膩。
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