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　　所需時(shí)間：180分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉900克，改良劑4克，全蛋100克，奶油100克，大豆粉100克，奶粉45克，清水550克，提子干300克，酵母13克，砂糖190克，食鹽10克，核桃125克，瓜子仁20克

二、做法

　　1、將高筋面粉、大豆粉、酵母、改良劑、奶粉加砂糖拌勻。

　　2、加入全蛋和清水慢速拌勻，快速攪拌2分鐘。

　　3、加入食鹽和奶油慢速拌勻，再快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、最后加入提子干和核桃慢速攪拌。

　　5、將面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘，溫度為31℃，濕度為80%。

　　6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成150克/個(gè)。

　　7、滾圓面團(tuán)。松弛20分鐘。滾圓至表面光滑，放入模具。

　　8、排好放入發(fā)酵箱，最后醒發(fā)90分鐘，溫度36℃，溫度75%。

　　9、醒發(fā)好的面團(tuán)用刀劃幾刀，掃上全蛋液。

　　10、撒上瓜子仁，進(jìn)爐烘烤約25分鐘，上火165℃，下火195℃，烤至金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

　　要馬上脫模。