HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量8個
一、烘焙所需材料
A、鳳梨果肉醬350克，白砂糖50克，麥芽糖30克，黃油10克，清水適量
B、低筋面粉200克，黃油80克，糖粉50克，白油30克，奶粉30克，雞蛋1個，鹽1/8小匙
二、做法
1、將鳳梨果肉醬、白砂糖、低筋面粉等分別稱量好，放入容器中，備用。先用材料A制作風梨酥的內(nèi)餡。
2、在鳳梨果肉醬中加入適量的清水，攪拌均勻。
3、加入白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖融化。
4、加入麥芽糖，攪拌均勻。
5、將攪拌均勻的果醬糊放入鍋中加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮至濃稠時加入黃油，攪拌均勻后涼涼備用。內(nèi)餡制作完成以后，接下來制作風梨酥皮。
6、先把回溫的黃油、白油放在一個容器內(nèi)。
7、在黃油和白油中加入糖粉和鹽。
8、用打蛋器攪打均勻，直至黃油、白油融化。
9、倒入奶粉，篩入部分低筋面粉，充分攪拌均勻。
10、接著篩入剩余的低筋面粉，攪拌均勻。
11、打入雞蛋，攪拌均勻，用手捏成面團。
12、將面團均勻地分成小塊，捏成面餅后包入內(nèi)餡。
13、用刀或刮板將包好的面團整成方形，放入烤盤之中。
14、烤箱預熱至170℃，烤盤放入烤箱的上層，以上下火烤20分鐘后翻面，溫度調(diào)至150℃，繼續(xù)烤20分鐘即可。
三、烘焙心得
1、在制作鳳梨酥的內(nèi)餡時，麥芽糖的用量可根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整。
2、熬制鳳梨酥的內(nèi)餡時，以熬到濃稠為宜。
3、放白油是為了讓口感更加酥化，但白油不容易打發(fā)，所以要把白油切得很細，軟化后才容易打發(fā)。
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