HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、蛋糕體
低筋面粉125g，黃油55g，動(dòng)物性淡奶油5g，全蛋液40g，細(xì)砂糖45g，無鋁，打粉4.5g，新鮮藍(lán)80g
2、酥粒
低筋面粉20g，黃油15g，糖粉12g
二、制作過程
1、把切好的小塊的黃油（無需軟化）和糖粉、低筋面粉混合，然后用手快速搓勻，搓成粗粒狀即可。搓好的酥粒放一邊備用。
2、淡奶油、打散的全蛋液、細(xì)砂糖在大碗里混合，然后將黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱，使之成為液態(tài)。液態(tài)的黃油倒入剛剛混合好的蛋奶油混合液中，并攪拌均勻，成為液體混合物。
3、將面粉和泡打粉充分混合后過篩，篩入液體混合物里。
4、用刮刀快速翻拌均勻。
5、倒入新鮮藍(lán)莓（留十多顆備用），稍稍拌幾下即可，不要拌的過度。到這里麥芬面糊就已經(jīng)做好了。
6、將麥芬紙托放入模具里(我們通常用的6連模間距比較小，烤這種蘑菇頭麥芬需要交錯(cuò)放，一次只能烤3個(gè)，不然距離不夠會(huì)擠到一起)。
7、將面糊放入裱花袋，擠入模具內(nèi)的紙托里(推薦用裱花袋來擠，這樣才能更均勻地將面糊裝入模具。如果用勺子挖或者直接倒，都很難做到這么均勻。如果面糊不均勻，烘烤出來的麥芬就容易出現(xiàn)頂不齊、歪頂、一邊大一邊小等情況)。
8、將剩下的藍(lán)莓放在表面(藍(lán)莓放的時(shí)候要往面糊里壓一壓，使藍(lán)莓的一半進(jìn)入到面糊里，而不是直接放在面糊表面)。然后將酥粒撒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些，配方中的酥粒要全部用完。
9、撒好以后，用刷子掃去周圍散落的酥粒，就可以烘烤了。將其放入預(yù)熱好175℃的烤箱，上下火，烤30分鐘左右(模具放在烤盤或烤網(wǎng)上，放入烤箱中下層，使麥芬在烤箱中大體上處于中間位置)。
10、烤到麥芬膨脹起來，表面呈金黃色出爐?？梢钥闯鳆湻冶砻嬖诤婵镜倪^程中充分膨脹，形成了大大的蘑菇頂。等稍冷卻以后即可脫模。
三、注意事項(xiàng)
１、酥粒不要搓太長時(shí)間，以免溫度上升。
2、注意，不要拌的過度，只要拌到粉類濕潤，沒有干面粉的狀態(tài)就可以。盡管此時(shí)面糊看上去很粗糙，但切記不要繼續(xù)拌了。
3、重點(diǎn):面糊不僅要擠滿模具，還要高于模具。還沒有烤的時(shí)候就要達(dá)到普通麥芬烘烤后的高度!
4、烘烤的火候非常重要，溫度不要太高，以免表面太快形成硬殼。如果表面太快形成硬殼，麥芬就很難繼續(xù)往四周膨脹形成蘑菇頂，而是會(huì)向上爆開、嚴(yán)重開裂。請根據(jù)自己烤箱的實(shí)際溫度來調(diào)整烘烤時(shí)間(如果麥芬爆得很厲害，下次就需要降低烘烤溫度)。
網(wǎng)上購買：
京東
淘寶
當(dāng)?shù)刭徺I：
需要查詢當(dāng)?shù)睾ｍf力銷售點(diǎn)，請電話聯(lián)系或留言給我們！聯(lián)系電話（點(diǎn)擊撥打）：0371-65365555 63577775
泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
