HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
黑巧克力100g，全蛋液75g，全脂牛奶75g，黃油75克，細(xì)砂糖60克，高筋面粉10克
2、表面裝飾
可可粉適量
二、制作過程
1、牛奶、細(xì)砂糖倒入奶鍋，用小火加熱并攪拌，直到糖全部溶解。繼續(xù)加熱至沸騰后立刻關(guān)火。
2、倒入切成小塊的黑巧克力，用耐熱刮刀或木鏟等工具攪拌至巧克力熔化。
3、再加入切成小塊的黃油，繼續(xù)攪拌至黃油熔化。
4、將拌勻的巧克力混合物倒入打散的雞蛋液里(或把雞蛋液倒入巧克力混合物里)，攪拌均勻。
5、將面粉倒入混合物里。
6、繼續(xù)攪拌均勻，面糊就做好了。
7、模具內(nèi)壁涂一層薄薄的黃油，將面糊倒入模具里。
8、將模具放入烤盤，烤盤里倒入開水。把烤盤放入預(yù)熱好175℃的烤箱，中下層，上下火，烤45分鐘左右。當(dāng)?shù)案馀蛎浧饋?，搖晃模具的時候，蛋糕無流動感，就可以出爐了。
9、出爐的蛋糕，冷卻片刻后，小心地從模具里倒出來。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過夜。
10、冷藏后的蛋糕，用刀切成小塊，放入可可粉里滾一圈，使表面粘上一層可可粉，就可以享用了。
三、注意事項
1、這款蛋糕需要用水浴法烤制，以保持蛋糕柔嫩的口感，蛋糕并沒有添加泡打粉等膨松劑，也不打發(fā)雞蛋或黃油，所以口感是十分密實的。但在烘烤的時候，由于水蒸氣的膨脹力，蛋糕會膨脹得很高，出爐后冷卻的過程中會慢慢塌下去，這都是正?，F(xiàn)象?？镜臅r間需要根據(jù)模具大小及烤箱的實際溫度酌情調(diào)整，烤到蛋糕膨脹起來，無流動感就說明烤熟了。
2、蛋糕如果冷藏不充分，口感會過于濕潤，也不好切塊(會粘刀),所以建議不要心急，冷藏過夜后再切塊。蛋糕只有在徹底冷藏后，口感才會達(dá)到合適的。據(jù)說這款蛋糕在4℃左右口感建議。
3、建議使用可可含量55%左右的黑巧克力來制作這款蛋糕，以達(dá)到最適宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力，糖的用量可能需要酌情增加，不然會偏苦。
4、因為要采用水浴法烤制，如果你的模具底部不是全封閉的，為了避免進(jìn)水，需要用錫紙在模具底部包裹一層后，再將模具放人裝了水的烤盤里。
5、配料里只需10g面粉——絕對沒有寫錯，所以蛋糕剛出爐的時候十分嬌嫩。同時因為它含有大量巧克力與黃油，在徹底冷藏后會達(dá)到理想的硬度。別多加面粉，否則蛋糕冷藏后就太硬了。
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泡打粉使用的注意事項 
