HAIWEILIGAILIANGJI
雞蛋糕是一種烘焙食物，以鮮雞蛋、白糖、奶油（或黃油）、面粉等為主要原料，精制烘烤而成，老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長(zhǎng)、容易消化的特點(diǎn)。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合雞蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做雞蛋糕的和面方法。
一、雞蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力雙效泡打粉：250克
雞蛋：5公斤
水：6公斤
白糖：7公斤
蛋糕油：500克
二、雙效泡打粉烤制雞蛋糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量2.5%的比例稱量雞蛋糕雙效泡打粉。
2、雞蛋糕選擇面粉的說明
雞蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量蛋糕油
制作雞蛋糕時(shí)一般都會(huì)添加一些蛋糕油，主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性，一般蛋糕油添加量為面粉的5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、稱量白糖
制作雞蛋糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作雞蛋糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加雞蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做雞蛋糕和面順序說明
先把雞蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、水高速攪拌成糊狀，然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的蛋糕面糊，無顆粒。
7、雞蛋糕打糊的要求
雞蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。
8、 成型和烤制
把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在190-200度，烘烤約20分鐘，烤至表面金黃色即可，取出脫模冷卻。這樣就能烤出組織細(xì)密，柔軟而有彈性的好的雞蛋糕。
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