HAIWEILIGAILIANGJI
南瓜松糕是一道家常美食，制作原料主要有粘米粉（大米粉）、糯米粉、南瓜泥、豆餡、泡打粉等。成品的南瓜松糕，暄軟蓬松，像青蛙一樣張著大口，濃郁的南瓜清香中帶著淡淡的米香，松軟可口。南瓜松糕建議現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，如果吃不完，必需冷藏或者冷凍，再次食用時(shí)不適合用微波爐，只需要用蒸鍋蒸一下，就可以松軟如初。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合南瓜松糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做南瓜松糕的和面方法。
一、南瓜松糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
糯米粉：1公斤
海韋力雙效泡打粉：250克
南瓜：9公斤
牛奶：4公斤
雞蛋：2.5公斤
煉乳：1公斤
白糖：5公斤
玉米油：1.5公斤
二、雙效泡打粉蒸制南瓜松糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量2.5%的比例稱量南瓜松糕雙效泡打粉。
2、南瓜松糕選擇面粉的說(shuō)明
南瓜松糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量玉米油
制作南瓜松糕時(shí)一般都會(huì)添加一些玉米油，主要是為了增加松糕的柔軟性，一般玉米油添加量為面粉的15%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、稱量白糖
制作南瓜松糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善蒸后松糕表面的顏色，同時(shí)增加松糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作南瓜松糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加南瓜松糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做南瓜松糕打糊順序說(shuō)明
先把南瓜松糕雙效泡打粉和面粉、糯米粉混合，將煮熟的南瓜、雞蛋、白糖、牛奶、玉米油和煉乳攪拌成糊狀，再將混好的面粉篩入蛋糊中，攪拌成均勻的南瓜面糊，無(wú)顆粒。
7、南瓜松糕打糊的要求
南瓜松糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的南瓜面糊。
8、 成型和蒸制
把攪拌好的南瓜面糊倒入紙杯，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入蒸籠內(nèi)，蒸鍋沸水燒開，大火蒸15分鐘即可。取出脫模冷卻。這樣就能做出暄軟蓬松，香甜可口的好的南瓜松糕。
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