HAIWEILIGAILIANGJI
曲奇餅干，亦稱甜酥餅干，是一種高糖分、高油脂的食品。曲奇，是音譯名，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，并在21世紀初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。說到曲奇，很多人第一時間就會想到丹麥曲奇。它屬于餅干中配料建議、檔次最高的產(chǎn)品。餅干結(jié)構(gòu)雖然比較緊密，但產(chǎn)品質(zhì)地極為疏松，食用時有入口即化的感覺。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合曲奇餅干的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做曲奇餅干的和面方法。
一、曲奇餅干雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力雙效泡打粉：150克
黃油：3.5公斤
色拉油：3公斤
牛奶：2公斤
水：1.5公斤
白糖：3.5公斤
奶粉：250克
二、雙效泡打粉烤制曲奇餅干的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量曲奇餅干雙效泡打粉。
2、曲奇餅干選擇面粉的說明
曲奇餅干和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量黃油和色拉油
制作曲奇餅干時一般都會添加一些黃油和色拉油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般黃油和色拉油添加量分別為面粉的35%和30%，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
4、稱量白糖
制作曲奇餅干時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。
5、稱量牛奶
制作曲奇餅干時要加牛奶，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些牛奶，為了增加曲奇餅干的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做曲奇餅干和面順序說明
先把曲奇餅干雙效泡打粉和面粉混合；將黃油、色拉油、糖粉快速打至顏色有些發(fā)白，體積變大；加入水和純牛奶，調(diào)整中速攪勻；再加入奶粉、面粉低速攪拌至沒有干面粉為止，快速攪勻。
7、曲奇餅干和面的要求
曲奇餅干和面要求要把面粉和牛奶黃油等等攪拌成均勻的粘稠糊狀。
8、 成型和烤制
把攪拌好的粘稠糊狀裝入裱花袋，然后均勻地擠到烤盤中，把烤盤放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在180度，烘烤約18分鐘，烤至表面金黃色即可，取出冷卻。這樣就能烤出質(zhì)地松軟，入口即化的好的曲奇餅干。
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