HAIWEILIGAILIANGJI
肉松蛋糕，是由傳統(tǒng)的蛋糕演變而來的，是在蛋糕的表層涂有一層肉松，這種蛋糕的口感獨特，里面的蛋糕是甜的，外面的肉松有點咸味，吃起來甜中略帶點咸，并且保質(zhì)期長，方便攜帶，是居家旅行都可食用的食品。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合肉松蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做肉松蛋糕的和面方法。
一、肉松蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力雙效泡打粉：200克
雞蛋：5公斤
牛奶：6公斤
白糖：1.5公斤
食用油：3.5公斤
食鹽：100克
肉松：3公斤
二、雙效泡打粉烤制肉松蛋糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量肉松蛋糕雙效泡打粉。
2、肉松蛋糕選擇面粉的說明
肉松蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量蛋糕油
制作肉松蛋糕時一般都會添加一些食用油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般食用油添加量為面粉的35%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。
4、稱量白糖
制作肉松蛋糕時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作肉松蛋糕時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加肉松蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做肉松蛋糕打糊順序說明
先把肉松蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、牛奶、食用油、食鹽攪拌均勻。再將混好的面粉篩入雞蛋糊中，低速攪拌成均勻的蛋糕面糊，無顆粒。
7、肉松蛋糕打糊的要求
肉松蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。
8、 成型和烤制
把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動幾下，排出大氣泡。把模具放入烤箱，烤箱提前預熱好，溫度大約在180度左右，烘烤約20分鐘，烤至表面金黃色即可，取出脫模冷卻，均勻的抹上一層沙拉醬撒上肉松即可。這樣就能烤出組織細密，柔軟而有彈性的好的肉松蛋糕。
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