HAIWEILIGAILIANGJI
棗糕，含有維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，既能補脾和胃、益氣生津，還有保護肝臟、增加肌力、養(yǎng)顏防衰之功效。因為紅棗糕口味正宗、價格合適，紅棗含有人體所需的很多營養(yǎng)成份，還可以補脾腎，益氣血，所以廣受現(xiàn)代消費群體的喜愛，在民間有“常品紅棗糕，體健精神爽”和“一日食三棗，百歲不顯老”的說法。
海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合棗糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做棗糕的和面方法。
一、棗糕雙效泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力雙效泡打粉：200克
雞蛋：5公斤
紅棗：10公斤
白糖：7公斤
蛋糕油：400克
葡萄糖：400克
二、雙效泡打粉烤制棗糕的方法
1、稱量雙效泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量棗糕雙效泡打粉。
2、棗糕選擇面粉的說明
棗糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。
3、稱量蛋糕油
制作棗糕時一般都會添加一些蛋糕油，主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性，一般蛋糕油添加量為面粉的4%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。
4、稱量白糖
制作棗糕時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。
5、稱量雞蛋
制作棗糕時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加棗糕的起發(fā)性和柔軟性 。
6、做棗糕和面順序說明
先把棗糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖和煮熟去核的棗泥快速攪拌成糊狀，然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入雞蛋糊中，低速攪拌成均勻的棗糕面糊，無顆粒。
7、棗糕打糊的要求
棗糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的棗糕面糊。
8、 成型和烤制
把攪拌好的棗糕面糊倒入模具，把模具震動幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預熱好，溫度大約在190-200度，烘烤約20分鐘，烤至表面紅黃色即可，取出脫模冷卻。這樣就能烤出組織細密，入口絲甜的好的棗糕。
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