HAIWEILIGAILIANGJI
從古到今，研磨設(shè)備大致有以下幾種：石磨、盤式磨粉機、錐式磨粉機、粉碎機、輥式磨粉機、松粉機、撞擊磨等。研磨設(shè)備是現(xiàn)代制粉生產(chǎn)的重要設(shè)備之一。這不僅因為研磨設(shè)備所需動力占整個制粉生產(chǎn)總動力的60%～70%，更重要的是研磨設(shè)備的好壞，直接影響到產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、出粉率、單位產(chǎn)量的動力消耗和單位成本等技術(shù)經(jīng)濟指標的高低。
研磨設(shè)備由古代的石磨發(fā)展到現(xiàn)在，效果建議且使用最多的是輥式磨粉機，國內(nèi)外均用輥式磨粉機作為研磨機械。在輥式磨粉機未能問世之前，石磨被廣泛地用于磨制小麥粉。我國農(nóng)村現(xiàn)在還有一些地區(qū)仍將石磨作為家庭磨粉工具。大型石磨以成組的形式使用那是在蒸汽動力發(fā)明以后的事，以動力傳動的大型石磨，有效地提高了制粉工業(yè)的產(chǎn)量，也促進了制粉工業(yè)的發(fā)展。但是大型石磨極為笨重，安裝維修（磨齒）也很不方便，小麥在兩磨盤之間運動的軌跡較長，麩皮易被破碎。研磨物料溫度較高，降低了小麥粉的色澤和烘焙性質(zhì)，問題還在于石磨磨損后增加了牙磣，因此石磨制粉對面粉質(zhì)量有著嚴重的影響。
隨著社會的不斷進步，石磨逐漸適應(yīng)不了大規(guī)模工廠生產(chǎn)的需要，接著人們就研制出了新的研磨設(shè)備，如砂盤磨、粉碎機、錘碎機、針磨、對轉(zhuǎn)凸凹齒磨等。這些設(shè)備被廣泛用在需要磨成粉狀顆粒的行業(yè)，如在淀粉廠粉碎薯塊、玉米、豆類等。
1834年輥式磨粉機在瑞士問世，經(jīng)過一個半世紀的發(fā)展演變，使其結(jié)構(gòu)不斷完善，工作性能不斷提高。特別是輥式磨粉機廣泛使用于小麥制粉后，對小麥研磨性能和制粉方法的研究，取得了很大的發(fā)展。
我國使用的磨粉機種類較多。解放前，私人制粉企業(yè)進口了多種美、歐設(shè)備，不少現(xiàn)在生產(chǎn)上仍有使用。解放后至今，我國自已設(shè)計制造的磨粉機也有很多種，大部分新建面粉廠都采用我國自行制造的磨粉機，并且磨粉機還在不斷地推陳出新。
松粉機和撞擊機是上世紀八九十年代隨引進的200多條面粉生產(chǎn)線一起逐步傳入我國。引進初期，面粉廠前路心磨系統(tǒng)采用普通撞擊松粉機，后路心磨和渣磨系統(tǒng)采用打板松粉機。以后逐步過渡到前路心磨系統(tǒng)采用強力撞擊松粉機，后路心磨和渣磨采用普通撞擊機。近期一些面粉廠則把前路心磨系統(tǒng)的強力松粉機改成撞擊磨粉機，在一些改造的面粉廠，甚至只用撞擊磨代替輥式磨粉機，效果也很不錯。迄今為止，據(jù)統(tǒng)計國內(nèi)已有近二百多條生產(chǎn)線采用撞擊磨粉機。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
