HAIWEILIGAILIANGJI
面包是一種經(jīng)過發(fā)酵的烘焙食品。它是以小麥粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤而制成的組織松軟的方便食品。
按面包的柔軟度分類有：硬式面包，如法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包等；軟式面包，如大部分亞洲國家和美洲國家生產(chǎn)的面包，漢堡包、熱狗、三明治面包等。
按面包的用途分類有主食面包和點(diǎn)心面包。
按成形方法分類有普通面包和花色面包，如各種動物形狀的面包、夾餡面包、起酥面包等。
按用料不同分有奶油面包、水果面包、雞蛋面包、巧克力面包、全麥面包、雜糧面包等。
面包是一種營養(yǎng)豐富的食品。一方面，生產(chǎn)面包的原料，營養(yǎng)豐富、全面。另一方面，在面包的制作過程中，經(jīng)過發(fā)酵和烘烤后，面包體積充分膨脹，組織結(jié)構(gòu)上，多孔疏松，表面積增大，淀粉充分糊化，蛋白質(zhì)變性，有利于提高消化率；通過發(fā)酵，淀粉和蛋白質(zhì)被部分地分解成結(jié)構(gòu)簡單、易于消化的小分子物質(zhì)；面包的海綿狀組織結(jié)構(gòu)，在咀嚼時可貯存唾液，從而增大各種消化酶與面包的作用；面包的色、香、味唾液分泌。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
