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綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，綠豆還含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養(yǎng)價值，是一種十分健康的天然食品，通常熬制綠豆粥可以根據(jù)飲食習慣搭配大米，或者是小米一起熬制。下面介紹一種常見的綠豆粥的做法。
一、綠豆粥的參考配方
糯米200克，大米200克，綠豆100克，水10斤，食用堿適量 。
二、配方說明
1、糯米的說明：
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的說明
糯米和大米的搭配是個基礎用量，不可以改動。綠豆是可以改動的，如果你感覺少，可以多加。感覺多，可以少加一點。
3、堿的說明：
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放兩個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、綠豆粥的熬制工藝
1、綠豆，糯米和大米要提前浸泡：綠豆8個小時，米4個小時。
2、先把浸泡好的綠豆冷水入鍋，并加入食用堿，把水煮沸之后計時，熬制20分鐘。
3、再把浸泡好的糯米和大米導入鍋中，熬制40分鐘。
四、注意事項
1、不要使用浸泡綠豆和大米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、綠豆一定是冷水下鍋。
3、熬制過程中，一定要注意蓋上鍋蓋。
4、大火燒開之后，轉成小火進行熬制，米放進去熬制20分鐘，把鍋蓋掀開，用勺子攪拌一下，每隔2-3分鐘攪拌一下，防止糊鍋。
