HAIWEILIGAILIANGJI
老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng)，并在山海關(guān)開(kāi)設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí)，楊家餃子館被毀，重建后，改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉?lái)跑堂的楊紹曾談吐詼諧，且有“二位里邊坐”的口頭語(yǔ)，故而得名。老二位餃子是以面粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料制成餃子，蒸制而成。其特點(diǎn)是制作精細(xì)，鮮香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
一、老二位餃子的配方
面粉500克，牛腰窩肉400克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，精鹽1克，盤(pán)醬（用素油炸過(guò)的醬)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克。
二、老二位餃子的制作工藝
1、將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機(jī)絞兩遍成餡，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、盤(pán)醬順一個(gè)方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。
2、將面粉取1/2用70℃的熱水燙透，再用40℃溫水將其余面粉加燙面和成面團(tuán)，餳20分鐘。
3、將面團(tuán)搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內(nèi)，大火蒸20分鐘取出即成。
三、注意事項(xiàng)
包制時(shí)餡要盡量大些。搟皮時(shí)中間要略厚些。
