HAIWEILIGAILIANGJI
魚肉餛飩是江南較具特色的主食之一，是以面粉、鱸魚肉、莼菜等為原料，經(jīng)煮制而成．的一種特色風(fēng)味餛飩。其特點(diǎn)是皮軟柔滑，餛嫩爽滑，湯清味鮮。
一、魚肉餛飩的配方
面粉200克，凈鱸魚肉100克，莼菜50克，姜末5克，香菜、榨菜各10克，紹酒8克，醋1克、精鹽7克，味精3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，雞蛋清1個(gè)，雞清湯600克，熟豬油20克，干淀粉30克。
二、魚肉餛飩的制作工藝
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入用精鹽1克、雞蛋清、清水75克調(diào)勻的蛋清鹽水和勻成軟硬適中的面團(tuán)，餳30分，按扁，在撒有干淀粉的案板上搟成0.1-0.15厘米厚的長(zhǎng)方片，再切成邊長(zhǎng)為6.6厘米的正方形片。
2、將鱸魚肉洗凈，剁成末，放入容器內(nèi)，加入姜末、紹酒、醋、白糖、胡椒粉、精鹽2克、味精1克、清水25克、熟豬油10克攪勻上勁至呈稠糊狀的餡。
3、香菜擇洗干凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的段。榨菜切成細(xì)粒。莼菜洗凈。
4、取一餛飩皮，用筷子將餡料挑放在餛飩皮的一角，再?gòu)耐庀蚶锞沓删?，將左右兩?duì)角向中間對(duì)疊、捏嚴(yán)成餛飩生坯。
5、待全部制好后下入沸水鍋中燒開(kāi)，煮至熟透撈出，瀝去水，分放在兩個(gè)碗內(nèi)。
6、另將鍋內(nèi)放雞湯、余下的精鹽燒開(kāi)，下入莼菜燒開(kāi)，煮熟，加余下的味精、熟豬油，出鍋分別澆入兩個(gè)盛有餛飩的碗內(nèi)，再分別撒上香菜段、榨菜末即成。
三、注意事項(xiàng)
建議和好的面團(tuán)用濕潔布蓋嚴(yán)略餳。
