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　　水煎三鮮卷是南方較具特色的主食之一，是以面粉、豬肥膘肉、香腸等為原料，經(jīng)煎制而成的一種特色主食。其特點(diǎn)是酥脆暄軟，香肥不膩。

一、水煎三鮮卷的配方

　　面粉525克，豬肥膘肉、香腸各165克，雞蛋1個(gè)，蔥末10克，紹酒12克，精鹽2克，味精1克，食用堿1.5克，發(fā)酵粉5克，麻油20克。

二、水煎三鮮卷的制作方法

　　1、將發(fā)酵粉放入容器內(nèi)，加入溫水溶化，倒入盛有500克面粉的容器內(nèi)，和勻成稍軟的面團(tuán)，靜置發(fā)酵。

　　2、雞蛋磕入容器內(nèi)攪散成液，倒入抹油的方盒內(nèi)，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透成雞蛋糕取出，翻扣在案板上，與香腸、洗凈的豬肥膘肉分別切成粒狀。

　　3、將豬肥膘丁、香腸丁、雞蛋糕丁均放入容器內(nèi)，加入蔥末、紹酒、麻油5克、精鹽、味精拌勻成餡。

　　4、食用堿放入容器內(nèi)，加入溫水5克溶化，揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)。

　　5、將面團(tuán)按扁，搟成大薄片，鋪勻餡，從下向上卷起成卷，再切成4厘米長的段。余下的面粉用100克清水調(diào)成面漿。

　　6、鍋內(nèi)薄薄刷一層麻油，擺入面段，煎至底面略硬，淋入面漿，蓋上鍋蓋燜煎約10分鐘，淋入余下的麻油，翻個(gè)，加蓋煎約3分鐘，至熟透鏟出，裝盤即成。

三、注意事項(xiàng)

　　煎制時(shí)要用小火，以防外糊內(nèi)生。