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香酥油條是通過一定比例的小麥粉、水、雞蛋、鹽、植物油和酥脆油條膨松劑等，經(jīng)過拌和、醒發(fā)、揉搓、油炸制作而成。炸好的油條，外酥里嫩，色澤金黃，膨松良好。吃起來外焦里內(nèi)，從而受到人們的追捧。
一、香酥大油條的參考配方
面粉：1000克
酥脆油條膨松劑：25克
雞蛋：2個
牛奶：600克
酵母：1克
食鹽：10g
二、香酥大油條的配方說明
1、面粉的選擇
香酥大油條要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過高，會造成油條收縮、不起個兒的現(xiàn)象，同時也會影響油條的酥脆度。
2、油條膨松劑
酥脆油條膨松劑的用量為面粉量的2-3%，建議使用2.5%，同時酥脆油條膨松劑要直接加入面粉中，混勻使用。
3、水溫的說明
根據(jù)外界溫度的不同，水溫可以適當(dāng)?shù)剡M行調(diào)整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。
三、香酥大油條的制作工藝及要點
1、稱量
稱取面粉、酥脆油條膨松劑、牛奶、酵母和食鹽等，備用。
2、和面
將牛奶加入盆里，然后加入雞蛋、酵母和食鹽，攪拌均勻。
將稱好的面粉加入另一盆中，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的牛奶混合液，和成光滑的面團即可。
為了使面團均勻光滑，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。
3、靜置醒發(fā)
和好的面團分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)2個小時左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時間。
4、成型
案板上可以用面醭來操作，只要面團不粘、好操作就行。
打開一袋面團，搟成長條，寬約20厘米，厚約1厘米，然后切條，寬約2-3厘米，刷掉面片上多余的干面，將兩條面坯相對重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后拉長入鍋。
5、炸制
油溫控制在200℃左右，待油條漂起后，不停地翻滾油條，炸制約2分鐘，表面金黃即可出鍋。
四、注意事項
1、根據(jù)面團的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整牛奶的用量。
2、面團一定要和光滑，否則會影響油條的蓬松度和口感。
3、判斷面團是否醒發(fā)到位，以制作時拉伸面團不回縮為標(biāo)準(zhǔn)。
4、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油條不起個兒。
5、炸制油條不易時間過長，個頭飽滿、色澤表面金黃即可出鍋。
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炸油條如何選擇面粉？ 
