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　　糖果子是一種加糖的圓形果子，果子中的一款，多用于早餐。糖果子與果頭的區(qū)別在于多了一層糖面皮，因此，也稱為糖皮兒。

一、天津糖果子的參考配方

　　果子面的配方：

　　面粉：1000克

　　酥脆油條膨松劑：25克

　　雞蛋：2個

　　水：600克

　　食鹽：15g

　　糖面的配方：200克果子面加上150克紅糖。

二、天津糖果子的配方說明

1、面粉的選擇

　　油炸果子要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過高，會影響糖果子的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑的說明

　　酥脆油條膨松劑的用量通常為面粉量的2.5%即可。

3、水溫的說明

　　根據(jù)外界溫度的不同，水溫可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。

三、天津糖果子的制作工藝

1、稱量

　　稱取面粉、酥脆油條膨松劑、水、紅糖和食鹽等，備用。

2、和面

　　將水加入盆里，然后加入雞蛋和食鹽，攪拌溶解。

　　稱好面粉，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的水，將面團(tuán)反復(fù)揣揉均勻，和成光滑的面團(tuán)即可。

　　為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)2個小時左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時間。

4、成型

　　制作糖果子之前，要先和一些糖面。做糖面的方法是取200克果子面團(tuán)，加上150克紅糖，將面團(tuán)和紅糖在油案上反復(fù)揉揣均勻，制成糖面團(tuán)備用。

　　用手揪下75克果子面團(tuán)，再取25克糖面，把糖面放在果子面團(tuán)上，用拇指把糖面壓平，把面團(tuán)放在油案板上用手稍壓，面團(tuán)稍展開后，再用搟面杖搟成直徑為20厘米的圓片，用刀在圓片上劃4-5個洞即可。

5、炸制

　　油溫180℃左右就可以炸制了，炸制前雙手提著面片，將面片一端放入油鍋中稍炸片刻，再將糖面向上，將面片放入油鍋中炸制，在炸制的過程中，要不時翻動面片，使面片兩面受熱均勻，待面片成金紅色，兩面都鼓起后，即可撈出。

　　糖果子的特點是色澤金紅，外酥里軟，香甜可口。

四、注意事項

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整水的用量。

　　2、面團(tuán)一定要和光滑，否則會影響口感。

　　3、炸制時要用筷子把面片壓入油鍋中待面片變色后，要及時翻動面片進(jìn)行炸制。